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  • Hygiène, Sécurité et Logistique

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE - HACCP

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OBJECTIFS

A l'issue de la formation, le stagiaire sera
capable d’analyser et de comprendre son
environnement professionnel, de mettre en
œuvre des actions préventives et correctives
pour maîtriser et garantir l’hygiène et la sécurité
alimentaire :
- analyser l’environnement professionnel suivant
le principe de la méthode de type HACCP,
- analyser les risques dont les risques
microbiologiques, et prendre conscience de ce
qu’ils peuvent présenter dans l’alimentation au
niveau d’une collectivité,
- aider les personnels de cuisine à progresser
dans leurs pratiques professionnelles,
- permettre un réajustement et une adaptation
constante des bonnes pratiques, dans des bases
simples et communes, pour appliquer la
démarche de sécurité alimentaire en adéquation
avec la production culinaire et les obligations
alimentaires.

PROGRAMME

Référentiel de capacités
1. Discerner les grands principes de la

2. Etudier les risques liés à une déficience

3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en
restauration commerciale

MÉTHODES ET SUPPORTS

Salle adaptée., paperboard, moyens
audiovisuels, appropriés aux sujets traités :
diaporamas, vidéo, PowerPoint.
Les intervenant ont une formation adaptée,
une expérience professionnelle appropriée, et
sont dotés d’un véritable sens de la pédagogie.
Supports de formations remis : Livrets
récapitulatifs et lien de téléchargement pour
les affiches et textes de loi

Prérequis

Aucun

 

Public concerné

Personnel de cuisine (responsable
d’office, de restaurant, agent polyvalent de
production, aide de cuisine, agent de
cuisine, employé polyvalent de restauration,
chef de secteur, chef de partie, adjoint de
production, second de cuisine, cuisiniers, …).

Organisme(s)

Programme(s) à télécharger

Télécharger le programme générique de la formation
Télécharger le programme spécifique de l’OF
Hygiène, Sécurité et Logistique

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Sessions proposées

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Prérequis

Aucun

 

Public concerné

Personnel de cuisine (responsable
d’office, de restaurant, agent polyvalent de
production, aide de cuisine, agent de
cuisine, employé polyvalent de restauration,
chef de secteur, chef de partie, adjoint de
production, second de cuisine, cuisiniers, …).

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